日本酒の原料のお米には、粒が大きく酒造りに適した酒造好適米が使われます。
まず、玄米の外側にはお酒を造るのに不必要な成分が多いので、その部分をけずり取る精米を行います。

お米からぬかをとるために水洗いをし、水を吸わせる浸漬をします。

甑(こしき)とよばれる大きな蒸し器でお米を蒸します。

麹(こうじ)を造ります。お酒を造る上で一番難しく、大切な工程です。蒸したお米に麹菌を植えつけます。
麹菌の仕事はお米のでんぷんを糖に変化させることです。お布団をかけたり、取ったりしながら温度管理をします。

できた麹と、蒸米、水、酵母をタンクに入れ、酵母を培養した酒母を造ります。
酵母菌の仕事は、麹菌がつくった糖をアルコールに変化させることです。

仕込みタンクに酒母、麹、蒸米、水を入れます。
１度に蒸米や大量の水を酒母に加えても発酵がうまくいかないので、醪の仕込みは３回に分けて行います。
酵母菌はアルコールをつくりますが、やがて自分のつくったアルコールが醪のなかに増えてくると死んでしまいます。

熟成した醪を搾ります。

搾ったばかりのお酒には、まだ微細な浮遊物が残っています。
タンク内で静置してこの浮遊物を沈殿させます。

滓引きしたお酒にもまだ微細な粒子が混ざっているので、さらに活性炭素を使ってろ過をします。

ろ過されたお酒には酵素が残っているので、お酒を安定させ、殺菌の目的で６０度くらいに過熱します。

火入れしたお酒をびんに詰めるまで寝かせます。

出荷の時期になったお酒は検査され、ビンに詰められて出荷されます。